腌制好的鸡肉丁最好是分两次油炸，第一次的油炸时间稍微短一点，第二次的油温要比第一次的油温要高，这样炸出来的鸡肉丁才能保持住里面的水分，同时外表酥脆。
第二次油炸的时候要看气泡，等气泡逐渐减少了，就代表鸡肉丁里面的水分差不多没有了。
这个时候就要捞起来了。
不然鸡肉丁里面一点水分都没有了，吃起来的口感很柴，很老。
一点味道都没有了。
鸡肉丁捞起来之后，棠溪烧热了锅，把方才油炸过鸡肉丁的老油倒进去，然后加入姜蒜片，还有干红辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，随后把鸡肉丁加进去翻炒。
把花椒和干红辣椒的香味都包裹在鸡肉丁上面，接着加入香辣酱等等调味料，爆炒出香味。
最后加入芝麻、葱花、花生米，再翻炒均匀后就可以出锅上碟子了。
做这一道菜的时间内，整个比赛场所内都弥漫着辣椒和花椒的味道，辣又香。
这一股味道深深地吸引了现场的所有观众，其中评委席上的五位评委口中已经分泌出不少唾液了。
陶志泽吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很冲，但是很带劲。
“什么时候能够上来啊？”其他评委已经等不及了。
“辣子鸡啊，虽然不是南城的地道美食，但是在南城也很受欢迎啊。”另一位评委说着，“南城果然是包容啊。”
美食大赛最初的目的就是要弘扬和宣传当地的特色美食，昨天的比赛当中已经做了不少南方的特色美食了。
但还没有见过有厨师主动去做其他地方的特色美食。
现在棠溪做了一道辣子鸡，这香味浓郁得让人真切地感受了当地民众的火\/辣热情。
陶志泽听闻之后，嘴角的笑容加深了几分，“那是自然的。”
“要吸引外来人口，不能单单是让他们来适应我们的地方文化和美食，也要融合他乡的特色。”
让人有宾至如归的感觉，这样才会有人选择留下来，而不是离开。
“你说的有道理。”这一会儿，大家都从对美食的探讨当中聊到了怎么发展城市。
一直谈到棠溪做的辣子鸡端上来了。
一整碟子的辣子鸡看着红红火火，一眼看过去都是干红辣椒，而鸡肉丁则是隐藏在辣椒堆里面。
陶志泽忍不住夹了一颗鸡肉丁，入口鲜香麻辣，继而酥脆无比，往后就是鸡肉丁里面的水分，鲜嫩可口。
这一道辣子鸡并不是真的地方特色美食，而是融合了南城当地人承受辣的范围之内。
干辣椒看着很多，但并不是很辣的那种，吃起来还是可以接受的。
再有就是花椒的麻在舌\/尖上跳跃起舞。
这一道辣子鸡是辣的，但又不至于只有辣的味道，同时还有芝麻和花生米的香味。
所有的味道混合在一起，糅合出另外一种独
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